食物是人民的第一必需品。

没有肉，没有座位。

金华猪用来做金华火腿。

云南烤乳猪要用云南小耳猪。

成华猪应该用于川菜川式猪肉。

但是很多人觉得现在的猪肉大部分都是一样的味道，没有小时候的味道分析来看，最重要的原因在于猪种在多元化地方逐渐萎缩，猪种商业化高度集中在主流杜长大

如今，杜洛克，长白猪和大白猪是世界瘦肉型猪品种，分别起源于美国，英国和丹麦因其饲料转化率和瘦肉率高，已成为世界领先的猪种，合称杜长大根据各国需要引进杜长大，进行杂交和地方育种，是一种常见的做法与全球趋势相似，中国猪肉消费也从短缺期的肥肉型向供需平衡期的瘦肉型转变自20世纪80年代我国引进杜长大并进行地方育种以来，近90%的猪种源得到了保障最近几年来，面对地方猪种不断萎缩的趋势，建成了62个国家级地方生猪养殖场和储备库，一批黑猪品牌进入市场，价格远高于普通白猪

中国有83个地方猪种，质量好，风味好但由于吃得太多，生长缓慢，瘦肉率低，无法满足快速增长的瘦肉消费需求，导致养殖规模和种群持续萎缩对于最适合制作川式猪肉的成华猪来说，其肌肉脂肪含量可达3.5%，而常见的都昌达肌肉脂肪含量仅为1%20世纪90年代，成都有大量的成华猪可是，伴随着瘦肉型猪占据主流，大量农村散养户退出，成华猪正在减少前几年最困难的时候，成华猪的存栏量只有几百头，以至于有人曾感叹最适合做川式猪肉的成华猪越来越少

在我国生猪存栏量大起大落的背后，是如何保护和开发本土畜禽种质资源的问题目前，种业之争的焦点是资源之争谁拥有更多的种质资源，谁就有选种的优势中国畜禽资源丰富经过长期的自然选择，大量现存的地方品种就像是基因的宝库即使是一些目前被认为生产性能较低的品种，也具有巨大的科学和经济价值我国虽然是种质资源大国，但还不是种质资源强国，很多畜禽种源与国际先进水平差距较大原因是对优良种质资源保护不足，对准确鉴定的挖掘不足要从科研，市场，政府三方面努力，实现保护中利用，利用中保护

从科研的角度来看，不能急于研究任何有经济效益的畜禽品种，而应该坐以待毙，十年磨一剑，全面保护和研究现有的地方畜禽品种如果不积极保护和合理开发，可能会像一些国家一样，因为不断的定向选择，品种间的差异会越来越窄，导致可利用的种质资源越来越少

从企业角度来看，要根据市场需求，推动畜禽地方品种商品化，让好品种卖个好价钱特色畜禽品种要想不成为保护领域的活化石，就必须走出保护领域，重新进入大市场通过产业发展，创新畜禽产品加工，挖掘其品质，风味，营养和文化价值国内养殖企业联合培育的配套系如坦牛鸡，洪光黑鸡就是例子

从政府的角度来看，我们应该对畜禽种业给予持续的支持。畜禽养殖往往需要十几年甚至更长时间，而且是一个c