海淘涨价，宫改风波，明星加盟店爆款的卫生问题今年的火锅行业话题很多伴随着餐饮行业逐渐从疫情中脱颖而出，火锅行业将在竞争中迎来新一轮洗牌

扩张门店明星加盟火锅企业成功的秘诀是什么

旧火锅店扩张的烦恼。

最近几天，海底捞，下步下步公布了2021年中期业绩。

2021年上半年，海底捞扭亏为盈但与2020年3.3次/日的换手率相比，2021年上半年整体换手率仅为3次/日，经营业绩未达到管理层预期

夏也陷入了扩张的困境上半年投喂期间亏损大幅减少至4700万元，2020年上半年亏损2.52亿元虽然亏损有所收窄，但仍未能盈利

呷哺呷哺创始人兼董事长何光启表示，集团旗下品牌呷哺呷哺旗下部分门店存在严重选址失误此前，夏布夏布曾发布盈利预警，称将关闭200家夏布夏布亏损门店

无论是海底捞的达不到预期还是断臂止血，都说明该店在扩张中面临盈利难的问题。

新店太多，快速扩张对管理者的需求很大但新店经理缺乏管理经验，会让门店难以盈利同时，门店服务水平的下降也会导致消费者的消费体验达不到预期中国普华研究院研究员张行说

明星火锅店也翻车了。

如今，明星扎堆开火锅店已经不是什么新鲜事了火锅之星的加盟模式也带来了不少火锅品牌仅在陈赫的仙河庄就有700多家加盟店

可是，最近明星火锅店在卫生问题上接连翻车，也引起了公众的关注。

比如瑞安名下的主打火锅霍凤香被爆卖变质食材，陈赫仙河庄有人吃过塑料，杜海涛，吴昕打造的火锅品牌啦啦部分门店存在卫生条件不达标，苍蝇满天飞，无营业执照等问题。

曝光，被调查，道歉，整改，即使是明星光环，面对健康问题也很难挽回消费者的好感。

首都经济贸易大学教授，中国社会科学院民营企业研究中心研究员蒋泽忠表示，火锅因工艺简单，成本低，进入门槛低而发展迅速因为有流量加持，明星品牌本身就有一定的粉丝基础，所以更容易吸引加盟商

但很多特许经营品牌急于扩大规模，因此在特许经营过程中缺乏监管，更容易出现健康问题蒋泽忠认为，加盟品牌在授权时应建立完善的标准和程序，加强对加盟店的监管和自检

品牌细分赛道产品才是王道。

伴随着市场赛道的不断细分，一些专注于特色火锅的品牌在市场竞争中脱颖而出比如我喜欢海底捞的巴努毛肚火锅

一开始，巴奴火锅盲目模仿海底捞，但生意始终没有起色此后，其创始人杜重新定位自己的品牌，提出了与海底捞服务相对应的生产主义概念，认为服务不是巴努的特色，而是毛肚香菇汤

如今，巴努已开设85家直营店，覆盖北京，上海，南京，郑州等20多个城市在营销上，巴奴往往是海底捞的摸瓷比如海底捞发消息向消费者解释，因为找不到符合标准的新鲜鸭血，所以只卖煮熟的鸭血，巴努马上发了一篇《巴奴为什么能卖鲜鸭血》，试图展示自己和海底捞的产品差异

不过，在蒋泽忠看来，如今火锅行业面临的最大问题仍然是趋同即使是以服务著称的海底捞，在自身优势被同行效仿后，依然要面对这个问题

根据中国商业研究院的数据，火锅店的市场规模

火锅企业的主要竞争力还是来自产品蒋泽忠认为，消费者差异化的口味只能通过不同的供给来满足目前，火锅企业要深入挖掘产品细节，突出食材，调味品等不同地域的风味特色

你喜欢哪种火锅。